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Saturday, 24 March 2018

EL NUEVO CAF� SAIG�N REABRE SUS PUERTAS EN LA MADRILE�A CALLE VEL�ZQUEZ CON UN CONCEPTO ACTUALIZADO

  • Caf� Saig�n cambia de ubicaci�n tras casi dos d�cadas y se instala en la madrile�a calle Vel�zquez. El empresario taiwan�s Pedro Lee, junto con su equipo de siempre, formado por el chef ejecutivo, JiangHong Jiang, y el jefe de sala, Luis Dur�n, mantienen a su fiel clientela y a la vez que atraen  a un p�blico joven.

  • Caf� Saig�n mantiene su apuesta por la cocina fusi�n vietnamita, con cl�sicos como   los dumpling de pato con foie a la pimienta Szechuan, el pollo salteado en wok con anacardos y la lubina al vapor con jengibre fresco, cebolleta y soja fina, a los que se a�aden nuevas propuestas como la caldereta de carabinero al curry rojo y el magret de pato con berenjenas al curry. Adem�s, hay opciones veganas.

  • La decoraci�n, ideada por el interiorista bilba�no Jos� Arroyo, mantiene el esp�ritu del Vietman colonial y se actualiza para reflejar un ambiente elegante y urbanita. El espacio se divide en dos plantas: en la superior, el sal�n comedor y la inferior, m�s desenfadada, se ha concebido para c�cteles, copas y platos de cocci�n ligera.



Madrid, marzo de 2018. �Continuamos siendo fieles a nuestro particular concepto de la cocina fusi�n vietnamita y estamos abiertos a nuevos retos�. As� define el empresario taiwan�s Pedro Lee el sentimiento de quienes forman Caf� Saig�n ante la reapertura del restaurante en el n�mero 102 de la calle Vel�zquez. Tras casi dos d�cadas de trayectoria en el local de la calle Mar�a de Molina, Pedro Lee, junto con su equipo de siempre, el chef ejecutivo del Grupo Caf� Saig�n, JiangHong Jiang, y el jefe de sala, Luis Dur�n, contin�an con el desaf�o de conservar a su fiel clientela, as� como atraer al p�blico joven.

Para ello, el interiorista Jos� Arroyo ha estructurado el local en dos plantas de 200 metros cuadrados cada una: en la superior se mantiene la tradicional sala de mesa y mantel, mientras en la planta baja se disponen mesas altas pensadas para aperitivos, comidas ligeras y cocteler�a. As�, en la planta superior, no faltan cl�sicos como la sopa Tom Yam Cum, los dumpling de pato con foie a la pimienta Szechuan, el pollo salteado en wok con anacardos y la lubina al vapor con jengibre fresco, cebolleta y soja fina, a los que se a�aden nuevas propuestas en la carta con el curry como protagonista, como la caldereta de carabinero al curry rojo y el magret de pato con berenjenas al curry. A ellas se suman algunas propuestas veganas, como el goi cuan  vegetal y de frutas ex�ticas, la ensalada de can�nigos y wakamen, y los tallarines de arroz con verduras orientales.

La planta inferior se ha ideado como un espacio para picoteo, con platos r�pidos y de cocci�n m�s ligera a los que se suman la cocteler�a y las cervezas orientales. En la carta de barra, los comensales podr�n degustar platos como el rollito nem de pollo y el de langostino con mango y albahaca; los dimsum de pato con boletus y el de pollo con trufa; as� como el mini bao de solomillo de buey y el de magret de pato con curry o las tablas de sushi. Adem�s de estos platillos, los c�cteles tambi�n son protagonistas en el renovado Caf� Saig�n. As�, en su carta l�quida se pueden encontrar combinados como el Saig�n Tai, con base de ron moreno y sake; el Singapur Sling, con base de ginebra y licor de cereza, as� como el Hovershot (galliano y zumo de maracuy�) y el Yen B�i (vodka y zumo de lim�n). La opci�n sin alcohol se elabora a partir de zumo de ar�ndanos y lima y se llama Asian Sparklin Lemonada. Entre las cervezas, destacan la Tiger, procedente de Singapur; la china Tsin Tao o la tailandesa Shingga.


Por lo que respecta a la decoraci�n, �hemos cogido notas y recuerdos del antiguo Caf� Saig�n, como cuadros, aperos y jarrones, y hemos avanzado en las formas, con elementos vegetales a modo de jardines verticales y horizontales y con revestimientos en las paredes, con relieves de 3mm, hacia algo m�s 2.0�, destaca el interiorista Jos� Arroyo, art�fice de la decoraci�n del nuevo local. Las dos plantas del nuevo Caf� Saig�n siguen  manteniendo la elegancia que la marca requiere y que le confieren tonos blancos y crudos �tirando a verdes�, adem�s de los materiales empleados, como la madera, el vidrio y el hierro, as� como una iluminaci�n m�s directa a la mesa. Jos� Arroyo ha concebido la planta superior sin estridencias y ha optado por dar un toque m�s distendido y relajado a la inferior, �m�s pensada como un club o cocteler�a�.






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